「食卓に愛を」 おうちで食べる生パスタ&ソース 新前橋駅前のコナリエ 中村実紀さん㊥

新前橋駅前に店を構える生パスタ製造&販売「コナリエ」(前橋市新前橋町)。前回は起業に至る思いや創業間もないころのエピソードを紹介しましたが、今回は地元の食材にこだわるパスタ作りについてのお話です。

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パスタの特長について教えてください。

群馬県産の小麦をブレンドして作っています。イタリアだと「デュラム・セモリナ」という小麦粉を使わないと、パスタとは認められませんが、わたしの場合、なるべく顔の見える地元の農産物を使っています。いろんな人に生産者を紹介してもらい、直接話をして、この人がここで作っている、というのが分かっているものを選んでいます。農家さんの愛をいただいて、それをわたしが製品にして、それぞれのご家庭に届いたらいいなあと思っています。

パスタの麺は何種類ぐらい作っているのですか。

6種類から始めて、今は10種類以上のパスタを作っています。粉を変えたり、群馬県のお野菜を入れたりして、「季節もの」も作っています。うどん文化だからなのでしょうか、人気があるのは太麺です。もちもちしていて生パスタらしいと言われます。  

旬を楽しむというのはパスタの麺に入れるのはもちろん、ソースにも、その時々の農家から届いたお野菜を使います。「ぐんまの農家さんのペペロンチーノ」は週替わりぐらいで内容が変化していきます。

週替わりというのは、すごいですね。

例えば、今週は茄子が多かったけど、来週はズッキーニが多いというように、ぴったり同じものはほぼないと思います。 

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「ぐんまの農家さんのペペロンチーノ」。ズッキーニをはじめ、旬の野菜がたっぷりです。

ほかにはどんなソースがありますか。

「贅沢ミートソース」は、野菜とお肉を、ほぼ同量入れて作ります。砂糖を使用せず甘味は野菜で出しています。豚肉は前橋の「近藤スワインポーク」を100%使っいます。週末、量り売りで販売しているのすが、自分の家からお鍋を持って10人前買ってくれるお客さんもいます。

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人気の「ぜいたくミートソース」。前橋の近藤スワインポークがたっぷり入り、お肉感満点。深みのある味わいです。

小麦の味をしっかりするように作っているので、ソースをかけずに、ただチーズをかけて食べてもおいしいです。

麺そのもののを味わえるんですね。讃岐うどんのぶっかけうどんみたいですね。

そうした食べ方をするなら、小麦の味が1番強い、福田農園(藤岡市)の全粒粉の小麦を使ったパスタがよく合います。

いろいろお話を聞いてきたのですが、起業してからの5年間を振り返って、今、どう感じていますか。

始めて良かったなという気持ちです。経営者としたら、まだまだですが、もともと大きなハードルはあると思っていましたし、初めから人気店になれるとは考えていませんでした。ただ、ハードルを越えることに、こんなにも時間やお金、労力がかかるのか、という感じはありました。それでも続けてこられたのは、揺るぎない創業時からの思い、核があったからだと思います。

1番大変だったことはなんですか。

まず知ってもらうことでした。すごくアナログ人間なので、SNSとかやったこともなかったのですが、周囲からアドバイスしてくださった方がいて、SNSを始めました。自分の中で1日1回投稿しようと頑張っています。はじめは蕁麻疹ができるぐらいいやでした(笑)。もちろん、新聞に取り上げていただいたり、地域の方が口コミで広げてくれたことはたくさんあるんですけど、SNSはすごくやってよかったと思っています。そのおかげでだんだんと知ってもらえるようになりました

リピーターになる人はすごく多いですか。

すごく多いです。リピーター様で続いているようなもので、7割はみなさんもう一度来てもらっています。

取材後、パスタを購入し、自宅でいただきました。「愛のある食卓のお手伝いをしたい」という中村さんの、やりたかったことが分かったような気がしました。いつもと変わらないリビングの風景ですが、パスタが美味しく、家族との会話も弾みました。明日は連載最終回。中村さんが描く「これから」について聞いています。

 

 

コナリエ 前橋市新前橋町25-18 不定休 027-212-2276

 

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